Conoscere bene i forni elettrici ventilati significa poterne sfruttare in maniera ottimale tutti i benefici ed i vantaggi che può offrire. Conoscere le differenti caratteristiche di cottura fra un forno ventilato a convenzione ed un forno a vapore permette di fare una scelta consapevole e che risponda completamente alle proprie esigenze al momento dell’acquisto. Innanzitutto occorre precisare che entrambi sono in grado di garantire una cottura sana, rapida e dietetica.
Il forno da incasso elettrici ventilati agiscono mediante un flusso di aria calda forzata che permette di ottenere una cottura uniforme grazie alla presenza di un termostato, che consente di impostare la giusta temperatura e di programmare il tempo di cottura. Attraverso il sistema di umidificazione automatico di cui sono dotati sono inoltre in grado di regolare il grado di umidità in base alla tipologia di cottura. Rappresentano senza dubbio la soluzione ideale per i dolci lievitati, per la cottura della pizza fresca, per arrosti e primi piatti al forno come lasagne, cannelloni o timballi.
Anche se generalmente vengono alimentati ad energia elettrica è bene sapere che offrono l’opportunità di alimentazione anche a gas. All’interno di un forno ventilato di adeguate dimensioni è inoltre possibile cuocere più tipologie di cibo contemporaneamente senza alterarne il gusto, riducendo così i consumi energetici ed i tempi di cottura che comunque il forno ventilato presenta sempre molto brevi.
Questa caratteristica dei tempi di cottura rapidi è molto importante al fine di garantire alimenti che mantengano inalterati i loro valori nutritivi, molto spesso distrutti da una forma di cottura tradizionale con tempi lunghi. Indispensabile all’interno di un forno ventilato la presenza di uno scambiatore di concetto che permette il recupero del calore garantendo così una cottura con aria sempre perfettamente pulita ottimizzando al tempo stesso il consumo energetico.
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